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绿茶,千万别再用杯泡了

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       又是一年春来到,绿茶即将争先恐后地上市。纵观现今几乎所有的绿茶,大都推荐用玻璃杯泡。
所谓玻璃杯适宜:观其形,闻其香,品其味。
      可是,影响茶汤最关键的:浸泡温度,出汤时间,杯泡法怎么控制?
       全靠客人自己控制?
       不要认为习惯就是对的。茶的泡法一直在变,你如果要说习惯,你“习哪个朝代的惯”?关键是要科学。
       好多人说龙井不好喝,泡法也是一大原因。
       君不见,一杯龙井,久泡到发暗,苦涩到不行?好比菜式,一咸盖百味;对于茶汤,久泡必苦,至苦则茶百味无,唯苦味矣,怎能好喝?
       以龙井为例:好的龙井,用盖碗(或瓷壶)泡,适时出汤,分杯献客,能泡十泡左右,而且汤色清雅,能细品龙井个中奇妙。
       绿茶用盖碗(或瓷壶)泡,可控制浸泡时间,看汤色控制出汤时间,可体会不同泡数间不同的滋味:初泡苦香,后泡甘甜,妙不可言。
       所以我建议,绿茶宜用盖碗(或瓷壶)冲泡分饮。
       原因如下:(不展开论述)
       1、便于控制茶汤滋味;
       2、可增加冲泡次数,平衡茶汤浓淡;
       3、可品味绿茶细微滋味变化;
       4、可增加绿茶茶艺展现空间;
       5、如果你实在想表现绿茶外观之美,可用玻璃盖碗或玻璃壶;
       6、经实践比较,阿甘认为细白瓷和青瓷,最适合泡绿茶,能增加绿茶的润和醇;不宜选用紫砂和铁壶。
       7、盖碗适合观形,但会散香;瓷壶,聚香提味,但要注意不要久闷;看需要选择。
       其实,专业茶人,早已采用盖碗(或瓷壶)冲泡绿茶。
       我一直在为绿茶发声,但我们自己,总不能固步自封。换个方法,换个思路,也未尚不可吧。比如:小杯少茶温泡法,也可;还有碗泡法等等。
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